Outdoorová svačinka vlastní výroby

Když si takhle třeba dáváte víkendovou outdoorovou túru s manželkou, protože děti odjely na lyže a vy máte prostor pro nějakou tu romantiku…, i tak se může dostavit hlad. Ano, můžete křepce doklusat do nějaké té horské chaty a tam kavalírsky objednat gáblík z místní nabídky. Jenže romantika si žádá nějaké ty oběti i na vaší straně. Naštěstí tady máme outdoorového kulináře Zbyňka, který nám dnes pomůže zapůsobit domácími houstičkami či rohlíčky s neméně domácí paštikou či pomazánkou. Tak pojďte, dnes jsou rohlíčky obzvláště vypečené! 

Předchozím zvoláním jsme trochu zavzpomínali na pohádku Císařův pekař, pekařův císař, ale protože ne každý si hned troufne na domácí pečivo, začneme možná trochu netradičně paštikou. Tu by měl podle Zbyňkova podrobného návodu zvládnout každý. A ještě si ji můžete zapasterovat, aby vydržela do další akce! 

Játrová krůtí paštika pasterovaná na 7–10 dní 

Suroviny

•    500 g očištěných odblaněných krůtích jater, ale mohou být i kuřecí
•    1 větší cibule
•    2 stroužky česneku
•    70–100 g másla (50 g do paštiky, 20–30 g na zalití navrch)
•    sůl, pepř
•    1 lžička majoránky (volitelné, hodí se), nebo tymiánu 
•    2–3 lžíce suchého bílého vína (alternativa k brandy)
•    lžíce oleje na opečení

Postup

1. Lehké orestování jater

•    Na troše oleje osmahni cibuli do sklovita.
•    Přidej česnek, lehce zarestuj.
•    Přidej játra, jen krátce opeč (2–3 minuty).
•    Uvnitř klidně můžou být jatýrka lehounce růžová (ne krvavá!) — to se dovaří při pasterizaci.
•    Přilij víno, nechej zredukovat (odvařit alkohol).
•    Osol, opepři, přidej majoránku.

2.     Přidání másla

•    Sundej z ohně, dej do mixeru, případně jako já použij ponorný mixér. 
•    Postupně přidej 50–70 g másla. Kolik toho másla bude, určí hladkost a řídkost paštiky. 
•    Vše rozmixuj do jemné hladké paštiky. 
•    Volitelně dále podle varianty A nebo B.

3.    Plnění skleniček

•    Použij malé skleničky 120–200 ml.
•    Plň po okraj, ale nech 1 cm volného prostoru.
•    Povrch uhlaď.
•    Volitelné (doporučeno): přelij tenkou vrstvičkou rozpuštěného másla, která brání oxidaci paštiky.

4.    Pasterizace 

•    Kdo má k dispozici parní troubu s programem na pasterizaci, použije tu, kdo nemá, pokračuje dále. 
•    Skleničky dobře zavíčkuj.
•    Do hrnce dej utěrku na dno, aby skleničky nebouchaly.
•    Polož skleničky, zalij je horkou vodou po víčka.
•    Ohřej na 85–90 °C (NE víc!).
•    Drž teplotu po dobu 20 minut hezky stabilní, rozhodně nechceme dosáhnout varu!
•    Po 20 min vodu vypni, nech vychladnout v hrnci.

5.    Skladování

•    Po vychlazení skladujeme v chladu, nejlépe v ledničce.
•    Trvanlivost: určitě 7–10 dní.

Varianta A: Paštika s mandlemi

Jaké mandle použít? Nejlepší jsou loupané mandlové plátky nebo nahrubo nasekané blanšírované mandle. Neloupané mandle nejsou ideální, v paštice by nám po nich zbývala tvrdá slupka. 
Přidání mandlí:
•    Do jedné poloviny paštiky zamíchej 30–40 g mandlových plátků.
•    Můžeš je i lehce opražit nasucho 2 minuty, chuť bude výraznější.
•    Důležité! Mandle nedávej nahoru na povrch, při pasterizaci by zhnědly. 

Varianta B: Paštika s brusinkami

Jaké brusinky použít? Nejlepší jsou sušené brusinky nesířené, pokud jsou slazené, nevadí — jen vyváží hořkost jater.
Přidání brusinek:
•    Nahrubo nasušené brusinky postačí. Pokud jsou větší, směle je nakrájej.
•    Do druhé části paštiky přidej 20–30 g brusinek.
•    Pokud jsou brusinky hodně tvrdé, spař je na 2 min horkou vodou a osuš je, nebudou pak takové gumové.
Brusinky dodají naší paštice jemný sladkokyselý tón, který se k paštice výborně hodí. Brusinky i mandle zvládnou pasterizaci bez ztráty kytičky.

Rozhuda – tradiční tvarohová pomazánka s pažitkou

Další věcí, o níž se s námi Zbyněk podělí, je takzvaná rozhuda. Prozradil nám, kde k téhle kulinářské zajímavosti přišel. „Tuhle pomazánku nám dělala babička, jen zezačátku nám do ní nedávala cibuli. Takové spojení tvarohu s čerstvou pažitkou a cibulí, minimálně pro toho, kdo jí může, je dokonalé!“

Suroviny na rozhudu:

•    měkký tvaroh 250 g
•    máslo 75 g
•    smetana (nebo mléko) 2–3 lžíce
•    cukr 1/2 lžičky
•    drcený kmín 1 lžička
•    pažitka (nasekaná) 2–3 lžíce
•    cibule 1/2 ks, dle libosti
•    sůl

Postup:

1.    Máslo utřeme do pěny. Přimícháme tvaroh a podle potřeby pomazánku zředíme smetanou nebo mlékem do požadované konzistence.
2.    Dochutíme solí, cukrem a drceným kmínem.
3.    Nakonec vmícháme najemno nakrájenou cibuli a nasekanou čerstvou pažitku.
4.    Podáváme s pečivem (nejlépe s našimi domácími houstičkami) nebo jako dip, třeba k bramborám opečeným v popelu.

Domácí housky a rohlíky 

Ale teď už je opravdu čas pustit se i do domácího pečiva. Jen naše vlastnoručně vyrobené houstičky nebo rohlíky vhodně doplní dnešní outdoorovou nabídku poživatin. A kdo ví, možná i naše užitná hodnota v okruhu outdoorových příbuzných a přátel nabyde ještě vyšších úrovní… ?

Vývojová stádia larvy houstičky domácí určené pro outdoorové po(u)žití

Suroviny: 

•    500 g hladké mouky
•    300 ml vlažné vody
•    30 g rozehřátého másla
•    25 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného droždí)
•    1 čajová lžička cukru
•    1,5 čajové lžičky soli
•    na posypání kmín, sůl, mák, sezam …..dle chuti

Postup:

1.    Do mísy dáme vodu, droždí a cukr, promícháme a necháme odstát asi 15 minut, než se droždí probudí.
2.    Poté přidáme prosátou mouku, rozehřáté máslo, sůl a vypracujeme hladké těsto.
3.    Těsto dáme vykynout na teplé místo.
4.    Po vykynutí těsta, si těsto rozdělíme na asi 80gramové kousky, ze kterých budeme následně dělat rohlíky či housky. Jednotlivé kousky si vyválíme do trojúhelníku a ten následně zatočíme do tvaru rohlíku. Housky jsou trochu náročnější disciplína. Můžeme je uplést z jednoho až třeba ze čtyř pramenů. Já osobně mám rád jen z jednoho pramenu, je to jednoduché a rychlé. Vezmeme jeden pramen dlouhý asi 30-40 cm, jeden jeho konec dáme do půlky, vznikne nám písmeno P. Druhý konec provlečeme vzniklým očkem, očko protočíme do osmičky a ten prostrčený konec dáme do druhého prázdného očka – a máme pletýnku, housku, jako když vyšije!

Kterak sobě rohlíček na túrku uhnísti

5.    Uložíme na plech a necháme dokynout cca 20 min. Mezitím si rozehřejeme troubu na 230 °C, dolů umístíme plech s vodou.
6.    Pečivo lehce postříkáme vodou a následně můžeme jej posypat hrubozrnnou solí s kmínem a/nebo mákem, sezamem…
7.    Naše výtvory dáme do trouby na 230 °C na dobu cca 20 min. Výhodou je, když máte parní troubu a použijete program na housky. Tím si můžeme ušetřit ten druhý plech s vodou. 

Tak se tužte – v outdooru i kuchyni a 
DOBROU CHUŤ!